Rakija u Hrvatskoj
Rakija je tajno oružje protiv svega. Osim što se konzumira kao alkoholno piće, može se koristiti i u ljekovite svrhe. Može ubijati bakterije, ublažiti bolove u želucu i mišićima, uništiti virus i trenutno dezinficirati ranu. Zapravo, trebala bi se zvati „aqua vitae“. Osim očite ljekovite primjene, pije se i uživa u mnogim različitim varijacijama. Rakija postoji kako bi poboljšala život.
Ne samo da umiruje nepce nakon ukusnog pršuta, već i uklanja njegov naknadni okus stavljajući vam veliki osmijeh na lice. Rakija je prirodan proizvod, razne ljekovite biljke miješaju se u čašici ovog tradicionalnog pića. Ako ikada dođete u Hrvatsku, ne brinite da nećete kupiti dovoljno ovog posebnog alkoholnog pića, jer se može pronaći u izobilju na svakom kutku Hrvatske. Rakija i Hrvati jednostavno idu zajedno.
Među Hrvatima postoji izreka: „Ako nisi probao domaću rakiju, onda nisi probao rakiju.“ To i nije najmaštovitiji slogan ikad smišljen, ali opet – vjerojatno je nastao kod kuće, pod stolom, nakon boce, pogađate, rakije. Ako rakija nije pravilno ispečena, većina ljudi će gotovo sigurno reći da je to, blago rečeno, čista lisičja mokraća. Drugi će reći da podsjeća na izuzetno jaku sambucu.
Ali ako je napravljena kako treba, ovo piće je pravo zadovoljstvo, kao i dokaz truda naših očeva, djedova i drugih, još od vremena kada je prva rakija iscijeđena iz grožđa ili negdje drugdje u Istri.
Tradicija i nasljeđe rakije
Istina je, ludi Hrvati mogu napraviti rakiju od svega, čak i od tartufa. Dovraga, kušao sam rakije od lubenice koje su imale jači udarac od Vladimira Klička. Nedavno sam vidio domaću rakiju napravljenu od bora. Nisam je probao, jer je postojala samo jedna boca i služila je isključivo za izložbene svrhe. Ovo je samo jedan primjer koliko rakije mogu biti raznolike i rijetke. Rakija od bora napravljena je prije samo nekoliko tjedana u nečijem podrumu od strane nečije bake. I to je jedino pozadinsko znanje koje je potrebno jednom slučajnom poznavatelju rakije kako bi potvrdio autentičnost tako fenomenalne rakije.
Moj vlastiti djed još uvijek peče rakiju u svojoj maloj kući na selu. Kada malo razmislite, to je savršen hobi. Prije je uzgajao vlastito vino, ali kako je postajao stariji, rakija je preuzela primat nad vinogradarstvom. Cijeli proces i nije toliko kompliciran. Sastoji se od fermentacije i destilacije voća, povrća, raznih biljaka, pa čak i drveća, odnosno svega onoga po čemu želite da vaša rakija ima okus. „Ako iz nečega možeš isisati tekućinu“, od toga možeš napraviti rakiju.
Konačni proizvod je izvanredan u svakom smislu. Toliko je snažan da već samim pogledom na njega možete osjetiti kako vam se tijelo samo liječi. Najniži udio alkohola koji različite vrste rakije mogu imati, a da se ne zamijene sa smoothiejem, iznosi 20 %. Sve ispod toga je milkshake kada govorimo o rakiji. Najviši zakonski dopušteni postotak je oko 60 %. Ova konkretna rakija, za koju sam to izjavio neposredno prije nego što sam se srušio kao pokošen, bila je potpuno prozirna, kao da je netko esenciju stabla života pretočio u bocu.
Što činiti, a što ne činiti pri pečenju rakije
Voće koje koristimo za ovu vrstu rakije je šljiva, odnosno „šljiva“ na hrvatskom. Otuda i naziv „šljivovica“. Kako bi se stvorio ovaj božanski nektar, odabrano voće mora proći proces fermentacije i destilacije. I tu se događa čarolija. U slučaju šljivovice, ako se fermentirana šljiva destilira prerano, posljedice mogu biti ozbiljne, jer ako šećer u šljivi nije dovoljno zagrijan, količina i kvaliteta će patiti. S druge strane, ako se destilira prekasno, količina alkohola bit će znatno manja, a kao što je već spomenuto, sve ispod 20 % nije prihvatljivo i ne smatra se rakijom. Dakle, trik je u tome da se fermentirano voće destilira najkasnije dva do tri tjedna nakon fermentacije. Ili, još bolje, oko 11. dana, kako bi se postigao savršen omjer potreban za vrhunsku rakiju.
Vrste rakije
Osim tradicionalne „šljivovice“, koja je tipična za sjeverni dio Hrvatske, postoji još mnogo vrsta rakije, zasigurno poneka za svačiji osobni ukus. Istina je da Hrvati mogu napraviti rakiju od svega, pa pogledajmo različite vrste koje njeguju mnogi veseli Hrvati.
Travarica
Travarica je klasik i specifična je za južni dio Hrvatske. Njezin naziv dolazi od riječi „trava“, ali se odnosi na čitav niz različitih korova ili ljekovitih biljaka. Zbog toga ova vrsta rakije ima mnogo podvrsta, onoliko koliko u Hrvatskoj ima ljekovitih biljaka i sela. Neki je zovu „Doktor“, jer, kao i šljivovica, ima izražena ljekovita svojstva. Često se ova rakija temelji na metvici, lavandi, ružmarinu, kadulji i slično. Ako, primjerice, patite od bolova u leđima, malo što će biti bliže masaži od dobre travarice. Miris je, blago rečeno, zanimljiv, ali olakšanje će se itekako isplatiti.
Medica
Medica je jedna od najpopularnijih vrsta rakije u Hrvatskoj. Najraširenija je u Istri, ali je dobro poznata diljem zemlje jer se brzo proširila zahvaljujući svom slatkom okusu. Ova rakija radi se od meda i začinjava propolisom. Ponekad se pogrešno naziva „medovina“, ali to je vino s dodatkom meda, što je potpuno drugo piće.
Medica je vrag u anđeoskom ruhu. Zbog slatkog okusa lako klizi niz grlo, a jednom kad krenete, teško je stati dok ne bude prekasno. Ima određeni efekt jet laga, jer vas može pogoditi dugo nakon što ste popili posljednju čašicu. Vjerojatno je najbliža likeru od svih rakija zbog svoje slatkoće, ali je i dalje daleko od toga da bude liker. Ako se približite medici, pristupite s oprezom, pijte je promišljeno i pobrinite se da je iz Istre, jer odande dolazi najbolja kvaliteta.
Loza
Stvarno dobra loza teško se pronalazi, jer se radi s raznim biljem, a omjer bilja i alkohola može biti nezgodan za pogoditi – mora biti savršen da bi loza bila dobra. Industrijska varijanta (da, i to postoji) preporučuje se ako patite od jake zubobolje, osobito ako je prisutna upala. Ništa, čak ni lijek protiv bolova, ne može umiriti zub učinkovitije od loze.
Pravi poznavatelj vjerojatno će vam reći da se „dobra“ domaća loza može pronaći posvuda, i neće lagati, ali ako ste početnik u svijetu rakije, najbolje je da je izbjegavate dok ne savladate ostale vrste. Zajedno s komovicom, loza ima odbojan okus i miris te je to vrsta pića u kojem se baš i ne uživa. U osnovi, ako ste stvarno hardcore tip i absint vam je poput soka, onda uzmite lozu i „nokautirajte se“.
Komovica
Teško je preporučiti ovu vrstu rakije, jer je u osnovi potpuno ista kao loza, samo pet puta gora. Zapravo se radi od ostataka koji su korišteni za izradu loze. A dodatnim zagrijavanjem tih ostataka dobiva se komovica. To je mješavina rakije koja nije namijenjena da se pije čista, već se miješa s mnogim drugim biljem kako bi dobila dodatni udarac. Kladim se da potječe iz stare hrvatske izreke: „Ništa se ne smije baciti, bez obzira koliko loše bilo.“ Ova rakija najčešća je u kontinentalnom dijelu Hrvatske, primjerice u Slavoniji, gdje prosječni pijanac rakije više ni ne vidi razliku između loze i komovice. Nemoguće je vidjeti i okusiti razliku kada se pije tijekom cijele godine, za svaku moguću priliku. Za više informacija slobodno se obratite ljudima u Slavoniji, oni sigurno imaju dodatna saznanja o komovici, zloj sestri loze.
Viljamovka
Tipična za sjeveroistočni dio Hrvatske, ovo je jedna od najcjenjenijih vrsta rakije u zemlji. Njezin osnovni sastojak je kruška i ne smije se brkati s likerom od kruške, koji je jarko crvene boje i često se konzumira s malo mlijeka. Viljamovka je jedna od onih rakija koje se rade od čistih sorti voća bogatih šećerom i kiselinama. Podrazumijeva se da se viljamovka nikada ne miješa ni s čim, već se pije u svom najčišćem obliku zbog svog vrlo specifičnog voćnog okusa.
Mastika
Iako se tradicionalno ne proizvodi u Hrvatskoj, ova makedonska vrsta rakije tijekom godina izgradila je ime i ovdje. Industrijska mastika nema nikakvu ljekovitu vrijednost. No domaća mastika ima miris intenzivan poput jake sambuce u najboljem mogućem danu. Poput sambuce, radi se od anisa, biljke poznate po blagotvornom djelovanju na dišne puteve i želučane tegobe. Međutim, anis joj daje jasan mentolasti okus, koji nekima može biti odbojan.
Uz iznimku nekoliko manjih razlika, makedonska mastika u osnovi je ista kao grčki ouzo ili turski raki – sva tri pića su takva da vas mogu nokautirati. Za razliku od ostalih rakija koje se često poslužuju u čašicama od 0,03 l, mastika se toči u čaše zapremnine i do 1 dl, ali se zatim miješa s vodom, što joj daje mliječnu konzistenciju i jednako aromatičan okus.
Orahovica
Ova rakija također je na granici da se smatra likerom. Radi se od oraha, odnosno „oraha“ kako ih zovu Hrvati. Nije bogata alkoholom, ali je iznimno bogata okusom. Orasi su važni i učinkoviti u brojnim slučajevima. Tinktura od oraha jača korijen kose, njegovo ulje koristi se za tamnjenje kože tijekom sunčanja, a sam plod izvrstan je za gastritis i masnoće u krvnom sustavu.
Zbog navedenih svojstava, orahovica se smatra „čudotvorcem“. Ima tamnosmeđu boju, čiji intenzitet ovisi o tome koliko dugo se orah drži u rakiji, a okus je kombinacija slatkog i kiselog.
Biska
Za većinu vas ovo ime predstavlja biljku poznatiju pod nazivom „imela“. Njezini plodovi su otrovni, dok stabljike i listovi sadrže ljekovita svojstva. U stara vremena služila je kao lijek za epilepsiju, regulaciju krvnog tlaka, hormonske bolesti i srčane tegobe.
„Sjedište“ domaće biske nalazi se u Istri, u mjestu Vrh, čiji stanovnici navodno imaju vlastiti tajni recept i vrlo često pažljivo miješaju imelu s još tri vrste biljaka. Ljudi koji žive u Vrhu doista imaju poseban recept za bisku. No to ne znači da se biska proizvodi samo u Vrhu, već samo da oni rade najbolju bisku koju možete pronaći.
Višnjevac
Ova vrsta rakije radi se od višanja. Višnje se očiste i stave u lozu ili komovicu gdje ostaju i fermentiraju. Ovaj proces rezultira slatkom tamnocrvenom tekućinom koja zadržava snažan okus i glatkoću jedne od najboljih rakija koje vaši okusni pupoljci mogu imati zadovoljstvo kušati. Ovo je rakija kojom je lako manipulirati, jer možete pažljivo odlučiti hoće li biti vrlo jaka ili više nalik soku od višnje s tek daškom alkohola.
Za proizvodnju ove rakije ne trebate kuću, dvorište, bačvu ili slično. Višnje mogu fermentirati na balkonu vašeg stana. Potrebno je samo osigurati odgovarajuće uvjete. No stari recept kaže da, ako u smjesu dodate malo ruma, okus odjednom doseže nove visine.
Ostale vrste
Dok pišem ovaj tekst, brojne druge vrste rakije se upravo peku. Najperspektivnije su maslinova rakija, rakija od šparoga, rakija od koprive i suncokretova rakija. Sve se one eksperimentalno proizvode u Istri, a najbolje rakije doista dolaze upravo odande. Tijekom jeseni, kada su svi potrebni poslovi obavljeni prije zime, ljudi koji žive na selu vole eksperimentirati sa svim mogućim biljem, voćem i sastojcima, što rezultira s nekoliko godišnjih rakijskih iznenađenja. Tu i tamo čujem za novu vrstu rakije pečenu u nekim drugim dijelovima Hrvatske. Pa ipak, nema natjecanja, postoje samo tajne koje okružuju samo piće.
Primjerice, kada dođete u Zagreb, glavni grad Hrvatske, postoji mnogo mjesta gdje možete popiti rakiju, ali samo nekoliko njih poslužuje pravu domaću rakiju. U Zagrebu je jedno od najboljih mjesta za to lokal Cica, vrlo mali bar u Tkalčićevoj ulici u samom srcu Zagreba, udaljen svega nekoliko metara od Trga bana Jelačića. U bar stane 20 do 30 ljudi unutra, ali većina se ionako odvija vani. Mjesto je gotovo svaki dan prepuno, osobito kada sunce zađe. Vidio sam mnogo turista koji su bar pronašli sasvim slučajno, a zatim uzeli rakiju iako nikada prije nisu čuli za nju. Oči im se rašire kada prvi put probaju piće i samo je pitanje vremena kada će naručiti dodatnu bocu kako bi završili večer s pravim udarcem. Ono što ne znaju jest da taj udarac dolazi s malim zakašnjenjem, pa se izlazak iz bara za nelokalce uvijek pretvori u svojevrsnu misiju. Najpoznatije rakije koje biste trebali probati u Cici su domaća od pupoljaka ruže ili ona od kestena. To je zaista sam vrh ponude. A ako pitate vlasnika odakle ih nabavlja, tu informaciju neće podijeliti čak ni da mu o životu ovisi.
U Istri praktički ne možete izbjeći kušanje rakije, jer kamo god krenuli, sigurno ćete dobiti pravu stvar. No pokušajte izbjegavati fensi restorane, jer su oni posljednji koji imaju kvalitetnu rakiju i obično sve miješaju s vodom. Moj savjet je da posjetite lokalne konobe i gostionice u Istri, jer se tamo poslužuje prava rakija. Budući da je Istra moj dom, često sam tamo u posjetu, a posljednji put kada sam bio, posjetio sam konobu koja je nudila oko 20 različitih vrsta rakije.
Party s rakijom
Izvorno se rakija najčešće koristila kao potvrda da je nešto nalik društvenom događaju uspješno završeno. Na primjer, ako ste se vjenčali, morali ste nazdraviti rakijom kako biste potvrdili da se to zaista dogodilo, a ne da je bila nečija maštarija. Ili kada kupite kuću ili stan, odmah nakon potpisivanja kupoprodajnog ugovora, posao se zapečati rakijom. Kada se nekome krsti dijete, to se slavi velikim količinama ovog strastvenog pića.
Ubrzo je postalo jasno da vam zapravo ne treba poseban povod da izađete sa svojom najboljom prijateljicom ili prijateljem, rakijom. Sve što vam treba je recept ili dobavljač, a ostalo su izgovori, a hvala Bogu, izgovora ima napretek. Sljedeće što znate, rakija je postala piće dobrodošlice, mmm, sjajna prilika za malo rakije, neposredno prije ručka, večere ili… bruncha? Onda je došla zima i morali ste izaći po drva za peć. Hvala Bogu, imam malo rakije da me ugrije na hladnoći. Glavobolja? Dovraga, kako sam sretan što imam malo rakije. Svjetska epidemija, kažete? Bolje da se okupam u rakiji. U svakom slučaju, shvaćate poantu. Ona je jednako uobičajena kao šećer i svako kućanstvo je ima.
NAPOMENA: Hvala Morenu na ovoj inspirativnoj priči o rakiji
NAPOMENA: Slike generirane pomoću Groka